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这阵我家都迷上吃刀削面了，已经吃了好几次都不腻味。也许是好久没有吃卤肉味了，都感觉特别的香。虽然刀削面不是自己亲手削出来的，但是现在机器压制的刀削面，也可以以假乱真了，也是中间厚边边薄，还带有花边，比自己做的都好看，吃起来也是劲道又滑嫩的很。
白露后，多吃这碗面，劲道爽滑，营养味道比牛肉面都好。刀削面是山西的特色传统面食，被称为“十大面条”之一，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑等特点，肉卤也是香喷喷的醇厚醇香，很受吃面食的欢迎。
今年两次疫情，每次几十天的宅家，我把所有隐藏的厨艺技能都触发了，就是把有限的食材，做出不同的味道，做出家人爱吃的味道。刀削面就是其中一种，虽然当时没有刀削面，但是我用了皮带面代替了，自己拉出来的更劲道好吃，家人都说比牛肉面都好吃，这个方子就是在疫情期间做出来的，家人说好吃，今天就用真正的刀削面做出来，肉卤更香浓好吃，味道不比外面店里味道差，爱吃刀削面的小伙伴们，可以去试试我这个方法，记得来分享哟！
主料：猪肉300克、新鲜刀削面400（2--3人份）
辅料：植物油、盐、八角2个、姜、香叶2片、桂皮5克、姜10克、香葱5根、老抽适量、生抽、料酒、上海青2颗、香醋2克、花椒粉
做法：1、把猪肉肥瘦相宜的切成小丁丁，把姜切末，香葱洗净切末，上海青洗净
2、热锅凉油，油烧到7成热，下八角和香叶、桂皮炸出香味，
3、下猪肉丁翻炒均匀出水分出香味，加姜片翻炒均匀，加花椒面
4、加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）
5、烧到干酱香味出来以后，就是这样的，放入一碗温水或者热水，大约500-600毫升吧，盖盖炖20分钟
6、要炖到熟烂入味，注意点看着汤，别把汤熬干，要带汤汁好拌刀削面
7、出锅前再放鸡精，可以滴几滴香油提味，翻炒几下大火收汁就OK了。出锅可以把八角和桂皮香叶都挑出来
8、汤锅加清水大火烧开，加刀削面和上海青大火煮到飘起来，连加少许两次凉水烧开飘起来以后，装碗，加点热汤，倒入肉卤，加上海青，用筷子拌一拌，刀削面劲道爽滑美味可口，太好吃了，两个人的午餐就30分钟就可以吃到嘴了，太营养美味了。
可可的小贴士
1、关于刀削面，我是在市场买的，然后煮好后在碗底加点盐，加一颗上海青，面的味道会更好！
2、卤肉丁，最好用带点肥肉的，这样香浓好吃，熬制卤肉丁，要小火慢熬制
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
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